自己做韩国泡菜

Napa Cabbage Kimchi

想了很久却一直没有动手做的 kimchi。一开始做就欲罢不能，同一个星期里做了两次。原因是因为第一次做的不成功（没密封容器导致昆虫偷偷进去非法留宿），让我理解到跟对 recipe 也是很重要的！

第二次做跟的是 Maangchi 的 Napa Cabbage Kimchi。我很喜欢她。开朗，乐于分享的性格在她身上是很鲜明的。而且讲解又清楚，有纹有路，跟起来也不会复杂。

材料：

粗海盐     适量

蔬菜类：

新鲜白菜（劈一半）  四条

红萝卜                        半根

韭菜                           两根

青葱                           两根

姜（磨泥）            一小块

蒜头（磨泥）            五瓣

Kimchi Sauce 原料：

韩式辣椒粉              1 cup

鱼露              1 tablespoon

糯米粉          2 tablespoon

糖                 1 tablespoon

清水                       150 ml

新鲜白菜

材料合照（苹果磨泥，可加可不加）

步骤：
1. 稍微冲洗白菜并沥干。接下来像下图般，在白菜根部中间笔直地划上一刀（方便白菜在腌制之后可以从中间撕开，因为用刀切开会有很多碎碎的叶片掉出来，口感也不如撕开的好嚼）


2. 往白菜叶片夹缝处抹上粗盐，确保每一处都有抹到。抹的时候顺便揉揉叶片。之后就放置一旁，每半个小时翻一翻（腌两个小时）。


3. 在等腌制的当儿，把红萝卜和韭菜切成细长条状，青葱切成斜条状。

4. 150ml 的水，加入两大勺的糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡。熄火。趁热拌入一大勺砂糖搅拌至完全溶解。晾凉待用。


5. 这时把姜块、蒜头和苹果都磨成泥。

把蒜头泥、苹果泥和姜泥都拌入晾凉的糯米糊，再加入一大勺鱼露和韩式辣椒粉。

把 mixture 都搅拌均匀。

再拌入切好的红萝卜、韭菜和青葱。

搅拌好，待用。

7. 把腌了两个小时左右的白菜冲洗清水三遍，直到没有残余的盐分。清洗时可顺手把白菜沿着之前切开的缝撕开白菜。最后一定要把白菜榨干。

8. 这时，就是最好玩的“上色”步骤啦！戴上手套会比较好，毕竟辣椒粉会导致皮肤刺痛。
细心地为白菜做 spa，不放过任何一片叶片和夹缝。尽量把韭菜啊、红萝卜丝啊都塞进夹缝之中。抹好后把白菜卷成一粒放入干净的容器中。重复步骤直到全部白菜都抹好。

不好意思，我知道很突兀，但我还是要 ngeh ngeh 在这里要放一张我和 kimchi 们的合照。

排排坐，我们一起来发酵~

9. 最后把容器加盖盖好（我第一次做的败笔就是盖得不紧，昆虫跑了进去），放置室温中1~2天任其发酵。一天后你会看到容器底部会有透明的清澈液体，就可以把容器放入冰柜继续低温发酵。大概5~7天后就可以拿出来用了。要用时，切记用干净无油的筷子取出泡菜，并盖好容器。

后记：
自己做 kimchi，原来并不难。
不仅价钱比买的更廉宜又好吃，最大的好处是可以随时随刻拿出来稍加变化、又是一道好菜。

韭菜培根炒 kimchi


Kimchi Pancake


Kimchi 炒饭

泡菜万岁~！