Napa Cabbage Kimchi
想了很久却一直没有动手做的 kimchi。一开始做就欲罢不能,同一个星期里做了两次。原因是因为第一次做的不成功(没密封容器导致昆虫偷偷进去非法留宿),让我理解到跟对 recipe 也是很重要的!
第二次做跟的是 Maangchi 的 Napa Cabbage Kimchi。我很喜欢她。开朗,乐于分享的性格在她身上是很鲜明的。而且讲解又清楚,有纹有路,跟起来也不会复杂。
材料:
粗海盐 适量
蔬菜类:
新鲜白菜(劈一半) 四条
红萝卜 半根
韭菜 两根
青葱 两根
姜(磨泥) 一小块
蒜头(磨泥) 五瓣
Kimchi Sauce 原料:
韩式辣椒粉 1 cup
鱼露 1 tablespoon
糯米粉 2 tablespoon
糖 1 tablespoon
清水 150 ml
新鲜白菜
材料合照(苹果磨泥,可加可不加)
步骤:
1. 稍微冲洗白菜并沥干。接下来像下图般,在白菜根部中间笔直地划上一刀(方便白菜在腌制之后可以从中间撕开,因为用刀切开会有很多碎碎的叶片掉出来,口感也不如撕开的好嚼)

2. 往白菜叶片夹缝处抹上粗盐,确保每一处都有抹到。抹的时候顺便揉揉叶片。之后就放置一旁,每半个小时翻一翻(腌两个小时)。

3. 在等腌制的当儿,把红萝卜和韭菜切成细长条状,青葱切成斜条状。

4. 150ml 的水,加入两大勺的糯米粉,开小火边加热边不停搅拌,至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡。熄火。趁热拌入一大勺砂糖搅拌至完全溶解。晾凉待用。

5. 这时把姜块、蒜头和苹果都磨成泥。

把蒜头泥、苹果泥和姜泥都拌入晾凉的糯米糊,再加入一大勺鱼露和韩式辣椒粉。

把 mixture 都搅拌均匀。

再拌入切好的红萝卜、韭菜和青葱。

搅拌好,待用。


5. 这时把姜块、蒜头和苹果都磨成泥。

把蒜头泥、苹果泥和姜泥都拌入晾凉的糯米糊,再加入一大勺鱼露和韩式辣椒粉。

把 mixture 都搅拌均匀。

再拌入切好的红萝卜、韭菜和青葱。

搅拌好,待用。

8. 这时,就是最好玩的“上色”步骤啦!戴上手套会比较好,毕竟辣椒粉会导致皮肤刺痛。
细心地为白菜做 spa,不放过任何一片叶片和夹缝。尽量把韭菜啊、红萝卜丝啊都塞进夹缝之中。抹好后把白菜卷成一粒放入干净的容器中。重复步骤直到全部白菜都抹好。
不好意思,我知道很突兀,但我还是要 ngeh ngeh 在这里要放一张我和 kimchi 们的合照。

排排坐,我们一起来发酵~

9. 最后把容器加盖盖好(我第一次做的败笔就是盖得不紧,昆虫跑了进去),放置室温中1~2天任其发酵。一天后你会看到容器底部会有透明的清澈液体,就可以把容器放入冰柜继续低温发酵。大概5~7天后就可以拿出来用了。要用时,切记用干净无油的筷子取出泡菜,并盖好容器。
后记:
自己做 kimchi,原来并不难。
不仅价钱比买的更廉宜又好吃,最大的好处是可以随时随刻拿出来稍加变化、又是一道好菜。
韭菜培根炒 kimchi

Kimchi Pancake

Kimchi 炒饭

自己做 kimchi,原来并不难。

不仅价钱比买的更廉宜又好吃,最大的好处是可以随时随刻拿出来稍加变化、又是一道好菜。
韭菜培根炒 kimchi

Kimchi Pancake

Kimchi 炒饭

泡菜万岁~!


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